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A doença celíaca é a resposta de hipersensibilidade à gliadina (porção protéica do glúten). Intolerância ao GLUTEN de forma definitiva e permanente. Componentes diferentes do glúten que causam a doença: – trigo: gliadina; – cevada: hordeína; – aveia: avenina; – centeio: secalina. Arroz e milho podem ser ingeridos. Sinais e sintomas da doença celíaca: •…